Вид:

Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы

Эмульгатор - это именно то вещество в креме, которое связывает жирную и водную фазу. Самый простой крем: это базовое мало + вода + эмульгатор. Чаще используются более сложные рецепты в составе которых несколько эмульгаторов - это делает эмульсию более устойчивой.